蔬菜怎么焯？要水多火大

    核心提示：把蔬菜在沸水中煮的時間過長。而焯水時間過長，會增加水溶性營養成分的損失，如小白菜焯水兩分鐘，維生素C損失率位60%，而焯水10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯蔬菜一定要恰到好處。

    “水焯”是營養學上比較推薦的烹飪方法，一來可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后會和體內的鈣結合形成無法吸收的草酸鈣。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以幫助去除部分殘留的農藥，還能起到殺菌消毒的作用，使食物吃起來更安全。

    但很多人擔心不熟，把蔬菜在沸水中煮的時間過長。而焯水時間過長，會增加水溶性營養成分的損失，如小白菜焯水兩分鐘，維生素C損失率位60%，而焯水10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯蔬菜一定要恰到好處。正確的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下鍋后，稍微變色就出鍋最好。可在焯菜的水中加1%的鹽，或者加幾滴食用油，“封住”表面，防止氧化。